液态氮气食品冷冻优缺点

液态氮气的冻结在食品加工和其他领域具有广泛的应用，基于冷却原理的理想制冷剂是液氮在气化过程中吸收大量热量，因此可以快速降低接触食品的温度。

快速冷冻液态氮气具有以下优点：

1、液氮可以与不规则形状的食品的各个部分紧密接触，以将传热阻力降至很低。

2、液氮且对食品成分呈惰性。由于它替代了食物中的空气，因此还可以很大程度地减少包装冷冻和存储过程中的氧化变化。

3、冷冻食品的质量很高。由于液氮与食物之间的直接接触以及温度差超过200 K的强热交换，冷冻速度非常快，并且温度每分钟可降低7至15K。食物中的冰晶细腻均匀，融化后的食物品质高。

4、冷冻食品的干消耗低。普通冷冻机冷冻食品的干消耗率为3％至6％，而液氮冷冻机冷冻食品的干消耗率为0.6％至1％。因此，它适用于冷冻某些月桂树，西红柿，蟹肉等水分含量较高的食品。

5、占地面积小，初期投资低，设备效率高。

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